Apakah pemerintah bisa lolos uji pakora?

Pengeluaran Hongkong/a>

Dari bheja sampai Maggi, Orang India dapat membuat bhajiya dari apa pun kecuali apa yang membuat ini camilan berbeda adalah adonan. Dengan besan palsu memukul rak, pakoras kita mungkin tidak sama
Penerbangan yang dilakukan penulis Inggris Yasmin Alibhai-Brown dari Kenya pada Maret 1972 adalah penerbangan yang tidak menyenangkan. Itu penuh dengan orang Indian Afrika Timur, seperti dia, melarikan diri dari intimidasi yang dipicu secara politik dari penduduk asli Afrika di seluruh wilayah. Banyak harta benda telah dirampok, dengan wanita dilucuti perhiasan mereka bahkan dalam perjalanan ke bandara.
Namun, seperti yang diingat Alibhai-Brown dalam memoarnya The Settler’s Cookbook, seorang wanita tua tampak tidak peduli. Dan ketika dengan selamat di atas dia mengungkapkan alasannya: “Dari tas besar yang dijahit tangan dengan sulaman peta India, dia mengeluarkan sebuah kaleng berisi beberapa gorengan yang digoreng yang terbuat dari kentang tumbuk. Dia membukanya dengan hati-hati dengan jari-jari yang bengkok dan rapuh. Di dalamnya ada sepasang cincin berlian. ” Dia memiliki 55 berlian dan beberapa emas yang tersembunyi di dalam pakora kentang. “Aku menggoreng sepanjang sore,” kata wanita tua itu dengan bangga.
Ini mungkin contoh yang lebih literal dari menggoreng untuk keberuntungan daripada yang dimaksudkan Perdana Menteri Narendra Modi ketika dia merekomendasikan membuat dan menjual pakoras sebagai pekerjaan yang masuk akal. Namun, hubungan antara makanan yang digoreng dan makan enak selalu ada dan ini berkaitan dengan sifat menggoreng itu sendiri.
Kepuasan goreng
Menggoreng membutuhkan lemak dan lemak ini selalu lebih sulit didapat daripada makanan lain. Mereka membutuhkan penghancuran yang berantakan dan melelahkan (untuk minyak nabati) atau klarifikasi dengan panas (untuk lemak hewani, seperti ghee). Itu sulit dilakukan di rumah dan, akibatnya, ekstraksi dan penjualan lemak menjadi dasar perdagangan awal. Komunitas wirausaha seperti orang Yahudi dikaitkan dengan ekstraksi dan perdagangan minyak. Orang Yahudi Israel Bene dari Konkan dikenal sebagai Shaniwar Telis, atau Saturday Oil Pressers dari hari suci dan perdagangan mereka. Komunitas Ghanchis milik PM Modi juga memiliki akar dalam pengepresan dan perdagangan minyak, yang kemudian diperluas ke penjualan bahan makanan.
Jika minyak adalah suatu pengeluaran, maka menggoreng, cara paling mewah untuk menggunakannya, adalah kemewahan. Begitu banyak minyak yang harus dipanaskan dan kemudian, biasanya dibuang begitu saja. Menggoreng juga dikaitkan dengan kota, pusat-pusat kekayaan itu. Ketika orang bermigrasi ke kota, mereka mencari makanan yang digoreng sebagai kemewahan yang mudah. Otak kita terprogram untuk menyukai lemak (sayangnya) karena gudang energi tinggi dan makanan yang digoreng adalah cara cepat dan lezat untuk mendapatkan lemak tinggi. Makanan jalanan kota sering digoreng; seperti halnya kecanduan apa pun, menyediakan produk yang tepat adalah bisnis yang baik.
Bukan hanya mendambakan kalori. Menggoreng dengan nikmat mengubah makanan. Dalam On Food and Cooking, karya besar Harold McGee tentang ilmu memasak, dia mencatat bahwa menggoreng adalah bentuk mendidih “dengan perbedaan esensial bahwa minyak dipanaskan jauh di atas titik didih air, dan akan mengeringkan permukaan makanan dan coklat itu. ” Ketika sepotong tipis kentang mengenai minyak mendidih, air di dalamnya dipaksa keluar dan menjadi wafer renyah – dan berlemak nikmat karena sebagian minyak menggantikan air.
Pilih gorengan Anda
Pakoras adalah gorengan, yang memberikan dua jenis kepuasan rasa – lapisan cokelat yang tajam dan interior yang lembut dan dikukus. Koki India membanggakan kemampuan membuat pakoras dari apa pun. Selain bawang bombay dan kentang biasa, ada banyak variasi regional. Beberapa yang paling mencolok diberikan oleh Renuka Devi Chaudhurani, yang koleksi resep klasik Bengali-nya, dalam versi bahasa Inggrisnya, sebenarnya disebut Pumpkin Flower Fritters. Selain resep judul, ada juga resep pakoras yang dibuat dari bunga agastya, bunga eceng gondok, bunga bawang, daun nimba, daun rami dan daun melati.
Resep tradisional semacam itu telah digabungkan dengan resep modern seperti keju olahan yang ideal untuk pakoras – meleleh, namun tetap menyatu. Seorang teman bersumpah dengan pakoras ibunya yang terbuat dari mie maggi. Dia juga mendeskripsikan mega-pakora yang ditemui saudaranya saat belajar di sebuah perguruan tinggi di Raigad: “Para siswa bosan dengan vada-pav standar, jadi mereka menyuruh orang itu membuatkan mereka untuk mencelupkan seluruh vada-pav, roti, chutney dan semuanya, dalam adonan dan goreng itu! ”
Saat orang India berkeliling dunia, mereka membawa pakoras. Inkarnasi yang paling mengejutkan pastilah haggis pakora di mana hidangan khas Skotlandia berupa paru-paru, jantung, dan hati domba yang dicincang dan dicampur dengan gandum dan bawang dibuat menjadi bola dan dibuat menjadi pakoras. Skotlandia terkenal sebagai rumah bagi Mars Bar yang digoreng, jadi tidak mengherankan jika haggis pakoras menjadi populer. Di Mauritius, roti yang disebut baguette, bagian dari warisan Prancis mereka, diiris ketika sudah basi dan diberi pengobatan pakora, untuk makanan ringan yang disebut Di Pain Frire, yang berarti roti goreng.
Lebih umum, mencerminkan status rendah hati kebanyakan imigran India, pakoras adalah bentuk adonan paling sederhana yang dicampur dengan sedikit sayuran dan dimasukkan ke dalam minyak panas. (Di India ini dapat dibedakan sebagai bhajiya, tetapi nomenklaturnya sangat beragam). Di Afrika Selatan, ini disebut dhaltjes dan phulourie di Karibia, di mana sebuah lagu dalam gaya musik lokal Indo-Karibia yang disebut ‘chutney’, mengajukan pertanyaan yang sangat bagus dalam judulnya: Pholourie Bina Chutney Kaise Bani?
Apa yang membuat semua orang India ini, berbeda dengan jenis gorengan lainnya, adalah penggunaan besan. Di tempat lain, adonan dibuat dari berbagai jenis tepung, atau remah roti, dicampur dengan telur, susu, bir, atau cairan lainnya. Tapi pakoras biasanya menggunakan besan, kadang dengan semolina (sooji atau rawa) untuk efek renyah, atau tepung beras untuk yang lebih renyah. Tapi besan, terbuat dari chana dal panggang dan digiling, adalah dasar, memberi warna emas dan rasa gurih pada pakoras.
Batterfield baru
Hari ini ada komplikasi baru. Besan yang dijual di India tidak boleh dibuat dari chana dal sama sekali. Pada Januari 2017, Madhvi Sally, pakar komoditas Economic Times, melaporkan bahwa di seluruh negeri ‘besan’ yang terbuat dari kacang kuning, yang dijual dengan harga grosir Rs 35 per kilo, dengan cepat menggantikan chana dal besan, yang dijual seharga Rs 100 per kilo grosir. .
Ini adalah hasil dari perencanaan yang buruk selama beberapa dekade untuk penanaman dan pengadaan kacang-kacangan seperti chana, yang mengakibatkan pasokan yang tidak teratur dari petani India. Namun alih-alih meralatnya, pemerintah malah mengimpor kacang polong kuning, terutama dari Kanada, yang ditanam sebagai pakan ternak. Akhir tahun lalu pemerintah akhirnya melakukan pembatasan dengan menaikkan tarif impor menjadi 50%.
Namun hal ini telah diperebutkan oleh Kanada, yang berhasil membujuk India untuk melonggarkan aturan impor pulsa selama kunjungan PM Kanada Justin Trudeau.
Bagi pemerintah kita, ujian komitmennya terhadap pakoras terletak pada komitmennya pada besan asli, bahan penting India di balik penganan paling India ini.

By asdjash