Mallika Basu: Kami akan keluar dari pengalaman ini dengan keterampilan memasak yang jauh lebih baik

Mallika Basu: Kami akan keluar dari pengalaman ini dengan keterampilan memasak yang jauh lebih baik


Dari menjadi suara ahli tepercaya di acara industri hingga menjadi penulis buku masak dan spesialis komunikasi, makanan dan minuman adalah inti dari kehidupan Mallika Basu. Konsultan yang berbasis di London dan influencer media sosial ini juga menjadi wirausaha pada tahun 2019 setelah ikut mendirikan SIZL Spices, rangkaian produk kelas atas.
Menggabungkan 21 tahun pengalaman dalam industri komunikasi dan 15 tahun keahlian industri makanan, dia sekarang menjalankan konsultasi komunikasi strategis untuk industri makanan dan minuman, bahan makanan dan perhotelan di Inggris. Basu, yang menghabiskan masa kecilnya di Kolkata dan pergi ke Inggris untuk meraih gelar sarjana, adalah cucu dari mantan menteri utama Benggala Barat mendiang Jyoti Basu. Tapi dia tidak mengikuti politik Bengal terlalu dekat pada musim pemilihan ini. Namun, jika bukan karena pandemi Covid-19, dia akan mengunjungi Kolkata setidaknya sekali setiap tahun.
Dari memasak selama pandemi hingga masakan fusion di Inggris, Basu berbicara kepada Ishani Duttagupta pada berbagai topik. Kutipan yang diedit dari wawancara:
Anda adalah salah satu pendiri Bumbu SIZL. Tolong bagikan beberapa detail tentang produk dan merek Anda?
Saya mulai Bumbu SIZL di tahun 2019 menjual bumbu masak yang memabukkan dan berkualitas tinggi yang dikemas praktis untuk juru masak rumahan sehari-hari. Kami meluncurkan dengan 16 kaleng bumbu tunggal dan kemudian pada penguncian pertama, kami menciptakan lima campuran serbaguna yang menyuntikkan rasa ke dalam apa pun yang Anda miliki di dapur Anda – jalan pintas terbaik untuk memberi rasa! Kami menjualnya di Amazon dan langsung ke konsumen, dan sekarang berbicara dengan pengecer.
Pendapat Anda tentang bagaimana masakan India modern berkembang di Inggris – apakah populer dalam fusion avatar?
Secara umum, makanan India masih dipandang melalui prisma ‘kari’ di Inggris. Tetapi ada beberapa koki hebat yang melakukan hal-hal luar biasa kreatif dengan citarasa India, rempah-rempah, dan bahan-bahan musiman – yang mendobrak batasan dan mengubah persepsi – seperti Aktar Islam tentang Opheem di Birmingham. Ini harus dirayakan.
Terobosan Klub Kayu Manis di London, didirikan oleh Iqbal Wahhab yang visioner, merayakan hari jadinya yang ke-20 di bawah manajemen Vivek Singh. Umur panjang di kancah restoran semacam itu sangat menakjubkan. Pemilik restoran lain yang muncul di benaknya adalah Ravinder Bhogal yang berbakat, yang makanannya mencerminkan warisan campurannya. Bahkan takeaway India mendapatkan facelift dengan orang-orang seperti itu Atcha, yang menawarkan salad dan mangkuk terinspirasi India yang segar, ringan dan sehat di London. Saya percaya ada pasar untuk masakan India modern, dan ini hanya akan tumbuh seiring dengan berkembangnya cakrawala, persepsi, dan ekspektasi kita.

Mallika Basu juga menjadi wirausahawan pada tahun 2019 setelah ikut mendirikan SIZL Spices, rangkaian produk kelas atas.

Bagaimana Anda menggabungkan hasrat Anda untuk makanan dan minuman dan pekerjaan Anda sebagai konsultan industri F&B?
Saya telah bekerja di dunia korporat dalam konsultasi komunikasi strategis selama hampir 21 tahun, dan di 15 tahun di antaranya, saya telah terlibat dalam industri makanan. Saya memiliki karir portofolio selama beberapa tahun, tetapi saya memisahkan keduanya. Pada tahun 2020, di tengah pandemi, saya mendapati diri saya menganggur, dengan perusahaan rintisan yang belum mampu membantu saya membayar tagihan saya.
Saya melihatnya sebagai kesempatan untuk menggabungkan dua karir saya. Kecintaan saya pada makanan dan minuman, bersama dengan pengalaman saya dalam komunikasi strategis, mendasari semua yang saya lakukan untuk mencari nafkah sekarang. Saya membawa perspektif unik kepada klien saya yang berada di dalam sebagai wirausahawan FMCG, “pemberi pengaruh” media sosial, penulis buku masak, profesional komunikasi luar dan senior yang rajin makan. Saya menghasilkan keuntungan dalam delapan bulan perdagangan, jadi sepertinya berhasil. Semoga sukses!
Bagaimana perjalanan wirausaha Anda dimulai dan apa tantangannya sebagai seorang imigran?
Jika saya melihat kembali perjalanan kewirausahaan saya, saya akan mengatakannya dimulai ketika saya melihat ada celah di pasar untuk penulisan makanan India untuk orang-orang yang menjalani kehidupan sosial, profesional, dan keluarga yang sibuk pada tahun 2006. Salah satu dari Tantangan yang saya hadapi sebagai imigran adalah terbatasnya kesempatan bagi orang-orang seperti saya. Ketika saya mulai membagikan proposal buku masak saya, misalnya, ternyata penerbit hanya akan memiliki satu perwakilan dari masakan etnis di buku mereka. Jadi, jika mereka sudah mewakili seorang penulis makanan India, mereka tidak akan menerbitkan saya.
Bagaimana Anda memulai sebagai penulis?
Ketika saya menemukan celah di pasar, saya memutuskan untuk memulai sebuah blog yang mendokumentasikan cobaan dan kesengsaraan saya dalam memasak makanan India sambil menjalani kehidupan yang sibuk di pusat kota London sebagai seorang eksekutif PR. Saya menulis pengantar, yang saya bagikan dengan Chiki Sarkar – pendiri Buku Juggernaut dan teman – yang saat itu menjadi editor di sebuah penerbit. Dia membantu saya mendapatkan agen sastra dan setelah beberapa usaha, saya mendapat kontrak buku.
Anda sendiri menderita Covid-19. Anda juga berbicara tentang memasak selama pandemi. Apa kesimpulannya?
Saya terkena Covid-19 selama Natal pada tahun 2020 dan, meskipun saya tidak membutuhkan rawat inap atau perawatan medis, itu adalah penyakit paling parah yang pernah saya rasakan. Rasanya seperti akhir yang mengerikan untuk tahun yang sulit. Pengambilan besar saya, untuk menggunakan ekspresi makanan, adalah mengungkapkan tingkat kreativitas dan ketahanan yang tidak pernah saya pikirkan mungkin.
Saya telah menyaksikan bisnis berputar dan mendigitalkan dengan sangat cepat. Orang-orang mengubah karier dan kehidupan mereka serta para juru masak yang sebelumnya lepas hampir menguasai dapur mereka – sesuatu yang tidak akan pernah Anda harapkan jika semuanya baik-baik saja. Saya selamanya adalah orang yang setengah gelas penuh, dan saya yakin kita akan muncul dari pengalaman ini dengan lebih baik, lebih kuat, lebih ramah dengan keterampilan memasak yang jauh lebih baik. Seseorang hanya bisa berharap!
Anda sangat aktif di media sosial. Bagaimana Anda menemukan waktu?
Saya bekerja di bidang komunikasi, jadi saya tahu dua hal: cara melakukan banyak tugas dan kekuatan media sosial. Saya meluangkan waktu untuk media sosial sepanjang hari, tetapi juga memastikan itu tidak menghalangi komitmen pekerjaan atau pengasuhan saya.
Anda berasal dari keluarga politik terkenal di Kolkata. Bagaimana hal itu membentuk perjalanan kuliner Anda?
Seperti kebanyakan keluarga Bengali, makanan adalah jantung rumah tangga, tetapi saya adalah seorang pemilih makanan saat kecil. Cinta makanan muncul kemudian selama masa remajaku. Sebagian besar, saya mendapatkan motivasi diri dan tingkat energi dari keluarga saya, di mana melakukan dengan baik dan tidak takut untuk berbicara selalu diharapkan dari saya. Saya juga nyaman dalam sorotan tetapi sangat menyadari ketenaran pedang bermata dua berkat warisan keluarga saya.
Bisakah Anda ceritakan sedikit tentang hubungan Anda dengan kakek Anda, mantan Menteri Utama Bengal, Jyoti Basu?
Dadu adalah kakek yang hebat, dan seorang feminis yang galak yang sangat bangga dengan prestasi kami di sekolah, universitas, dan seterusnya.

Data HK