Pemilik restoran Amerika-India menguangkan keinginan untuk makanan yang menenangkan di saat-saat buruk

Pemilik restoran Amerika-India menguangkan keinginan untuk makanan yang menenangkan di saat-saat buruk


Pandemi Covid-19 menghantam sektor perhotelan dengan keras di Amerika tahun lalu.
Namun bagi rekan bisnis dan teman-teman India-Amerika, Anthony Sankar dan Premnath Durairaj, kisah pemasangan bistro mereka sendiri di AS sangat berlawanan dan penuh harapan.
Spice Kraft Indian Bistro mereka, yang dibuka di Alexandria di negara bagian Virginia pada tahun 2019, menjadi tempat tujuan bagi anggota komunitas desi untuk makanan yang menenangkan selama pandemi.
Tahun lalu, keduanya bahkan pindah ke tempat yang lebih besar dan mendirikan bistro lain di Arlington di dekatnya.

Keduanya lulus dari sekolah kuliner pada akhir 90-an dan memulai karir mereka di Taj Coromandel di Chennai. “Kami bertemu di hotel dan menjadi teman baik. Dari sana, kami pindah ke Amerika Serikat untuk bekerja dengan Hotel Marriott dalam program pertukaran budaya, setelah itu kami mulai bekerja di sebuah restoran India, mendapatkan beberapa eksposur, dan akhirnya dapat membuka restoran kami sendiri seperti yang kami impikan,” Sankar ingat.
Duo ini menjalankan restoran yang lebih kecil tetapi melihat peluang untuk pindah ke ruang yang lebih besar dan memperluas merek mereka ketika mereka membuka bistro kembar di Virginia utara. Properti yang mereka temukan sempurna karena mereka mengganti dua restoran India lainnya Bombay Curry Company di Del Ray dan Delhi Club di Clarendon dan tidak perlu membeli oven tandoor yang sudah terpasang.
Sebelum pandemi Covid-19, Spice Kraft Indian Bistro, yang terletak di lingkungan yang ramah keluarga, populer di kalangan pelanggan utama dan bukan hanya orang India. Tetapi pandemi menghantam restoran dengan keras di seluruh Amerika dan mengekspos kerentanan masakan India untuk berkembang dalam budaya arus utama Amerika.
“Orang-orang cenderung bertahan dengan makanan yang menenangkan pada saat-saat seperti ini. Kami tidak hanya bergantung pada komunitas India untuk berkembang dalam situasi ini, tetapi hanya untuk bertahan hidup,” kata Sankar. Orang-orang suka makan di luar, tetapi pandemi telah membuat mereka lebih banyak memesan pesan antar dan penjemputan sampingan daripada makan di tempat, tambahnya. “Untungnya, kami telah beradaptasi dengan baik dengan teknologi sebelum pandemi itu sendiri – menawarkan pemesanan online, bermitra dengan layanan pengiriman, dll.”
Dari samosa terbaik hingga betis domba rebus, restoran ini menawarkan berbagai macam masakan India. Dan dengan vegetarisme menjadi pilihan modis di AS, ada banyak hal yang menarik segmen pelanggan tersebut.
“Kami percaya dalam mengakomodasi vegan, vegetarian, dan karnivora dengan menu restoran inovatif yang akan membuat pelanggan merasa diterima. Banyak non-vegetarian yang fanatik dengan cepat mengganti chicken tikka masala dengan vegetarian seperti sayuran, tahu, atau paneer tikka masala, ”kata Chef Durairaj.
Pelanggan bahkan dapat menyesuaikan hidangan klasik mereka sendiri dengan protein dan saus pilihan mereka. Ada bagian menu khusus untuk vegan dan pecinta bebas gluten.
“Kami memiliki sejumlah hidangan fusion dan minuman campuran seperti burger ayam tikka dengan kentang goreng kuri kuri; quinoa kale kofta dengan saus kelapa kunyit; domba betis rogan josh dengan kentang tumbuk India selatan; blueberry chutney martini dan daun kari dan margarita jintan asap,” kata Chef Durairaj kepada kami.
Meskipun ekonomi AS terbuka setelah pandemi, tantangan tetap ada. “Dari masalah tenaga kerja hingga rantai pasokan bahan makanan India dan kenaikan harga produk, kami menghadapi banyak tantangan. Untungnya, kami tidak terkena pandemi sebanyak restoran lain, terutama karena manajemen biaya operasional kami yang efektif dan beradaptasi dengan situasi yang berubah, kata Sankar.
Kedua sahabat itu sekarang berencana untuk mendirikan cabang baru restoran di beberapa lokasi di Washington DC dan Maryland.


Data HK